Avaliação de equipamento alternativo para pasteurização lenta de leite previamente envasado

• Published in: Ciência e tecnologia de alimentos Vol. 26; no. 4; pp. 828 - 831
• Main Authors: Schuster, Carmem(Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado do Rio Grande do Sul Coordenadoria de Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal), Gonzalez, Helenice de Lima(Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado do Rio Grande do Sul Coordenadoria de Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal), Büchle, Juliano(Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Estado do Rio Grande do Sul Coordenadoria de Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal), Timm, Cláudio Dias(Universidade Federal de Pelotas Faculdade de Veterinária)
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 01.12.2006
• Subjects: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY; leite pasteurizado; microbiologia; microbiology; pasteurizador; pasteurized milk; pasteurizer; pasteurizador; leite pasteurizado; microbiology; microbiologia; pasteurizer; pasteurized milk

A utilização de equipamentos alternativos de comprovada eficiência pode colaborar na viabilização do uso da pasteurização lenta por pequenos produtores, melhorando a rentabilidade da atividade e diminuindo o comércio de leite informal. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a eficiência de eq...