豆浆中豆浆伴侣的鉴别方法研究

目的鉴别豆浆中是否有豆浆伴侣存在。方法制备含有不同浓度豆浆伴侣的豆浆，加入硫酸镁，计算沉淀凝固物的含量。结果硫酸镁溶液不能使豆浆伴侣沉淀，但能使大豆蛋白凝固，进而能快速鉴别豆浆中是否含有豆浆伴侣。结论此方法简便、可行。...

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Published in食品安全质量检测学报 no. 4; pp. 1246 - 1249
Main Author 张丽华;何余堂;励建荣;马春颖
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室，辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心，锦州 121013 2013
Subjects
豆浆;豆浆伴侣;鉴别
soybean milk
豆浆伴侣
豆浆
soybean milk partner
identification
鉴别
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ISSN2095-0381

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Summary:目的鉴别豆浆中是否有豆浆伴侣存在。方法制备含有不同浓度豆浆伴侣的豆浆，加入硫酸镁，计算沉淀凝固物的含量。结果硫酸镁溶液不能使豆浆伴侣沉淀，但能使大豆蛋白凝固，进而能快速鉴别豆浆中是否含有豆浆伴侣。结论此方法简便、可行。
Bibliography:11-5986/TS
ZHANG Li-Hua HE Yu-Tang LI Jian-Rong MA Chun-Ying
ISSN:2095-0381