精氨酸代谢酶对传统黄酒发酵氨基甲酸乙酯产生的调控作用

• Published in: 浙江大学学报(农业与生命科学版) no. 2; pp. 203 - 208
• Main Author: 方若思 董亚晨 徐腾洋 范琳琳 陈启和
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系 ,杭州 310058 2013
• Subjects: 传统黄酒; 抑制试验; 氨基甲酸乙酯; 鸟氨酸氨甲酰基转移酶; 鸟氨酸氨甲酰基转移酶; ornithine transcarbamoylase; 氨基甲酸乙酯; 抑制试验; Chinese yellow rice wine; 传统黄酒; ethyl carbamate; inhibitory investigation

通过不同处理方法分析传统黄酒在发酵过程中氨基甲酸乙酯产生的代谢规律以及精氨酸代谢酶对氧基甲酸乙酯产生的调控作用，其中对照组不加任何抑制剂，实验组分别加入0．001、0．01和0．2mol／L L-鸟氨酸盐酸盐及150和750U脲酶作为抑制剂．结果表明：L-鸟氨酸盐酸盐和脲酶抑制剂对氨基甲酸乙酯产生的抑制效果良好；尿素和瓜氨酸是氨基甲酸乙酯产生的主要前体物，在黄酒发酵中胞内鸟氨酸氨甲酰基转移酶活性对氨基甲酸乙酯的产生起着抑制作用，然而其具体的调控机制还有待进一步解析．...