发酵饮品中氨基甲酸乙酯的研究进展 - 焦志华;陈启和 (食品安全质量检测学报, 2013)
氨基甲酸乙酯(简称 EC,又称脲烷)是一种能对试验动物造成多位点致癌,并且对人类具有潜在致癌性的物质。其广泛存在于发酵酒精饮料中,主要是由发酵液中氨基甲酰类物质与乙醇作用形成。本文就氨基甲酸乙酯的致癌机制、形成机制、检测方法及抑制途径进行了系统概述,并对未来氨基甲酸乙酯的相关研究进行了展望。