黑色粮油产品功能及家庭真伪鉴别方法

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 8; no. 3; pp. 779 - 782
• Main Author: 黄晓荣 张良晓 李培武 喻理 岳晓凤 丁小霞 张奇
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 农业部生物毒素检测重点实验室,武汉430062 2017; 农业部油料作物生物学与遗传改良重点实验室,武汉430062; 农业部油料及制品质量监督检验测试中心,武汉430062; 农业部油料及制品质量监督检验测试中心,武汉430062%中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062; 农业部油料作物风险评估重点实验室(武汉),武汉430062%中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062; 中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062; 农业部油料作物风险评估重点实验室(武汉),武汉430062; 农业部生物毒素检测重点实验室,武汉430062%中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062; 农业部油料作物生物学与遗传改良重点实验室,武汉430062%中国农业科学院油料作物研究所,武汉430062
• Subjects: 家庭鉴别; 花青素; 营养功能; 黑色粮油产品; nutritional functions; 花青素; family authentication; anthocyanins; black grain products; 黑色粮油产品; 营养功能; 家庭鉴别
• ISSN: 2095-0381

目的建立一种适合家庭使用的简便快速鉴别黑色粮油产品的方法。方法取等量各黑色粮油产品放入玻璃杯,倒入一定量的白醋、清水、碱水,静置1～2 min,若3杯分别显红色、紫色、蓝色,则判定为真黑色粮油产品。若静置时间久,因溶液颜色较深不容易辨别,可用筷子蘸取少量溶液滴于白纸上,根据颜色差异判定。结果改进的方法可有效鉴别富含花青素的黑色粮油产品。结论该方法操作简单,无需专业试剂和设备,判定无需专业人员,适合家庭鉴别黑色粮油真伪。