微酸性电解水对鲜切云南红梨贮藏品质影响研究

• Published in: 食品安全质量检测学报 Vol. 8; no. 1; pp. 243 - 251
• Main Author: 赵德锟 李凌飞 谭雷姝 颜晓齐 范江平 叶章颖 和劲松
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 云南农业大学食品科学技术学院,云南省高校食品加工与安全控制重点实验室,昆明650201%昆明冶金高等专科学校,昆明,650033%浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310058 2017
• Subjects: 云南红梨; 微酸性电解水; 贮藏品质; 鲜切水果; 鲜切水果; slightly acidic electrolyzed water; 云南红梨; 贮藏品质; fresh-cut fruits; 微酸性电解水; Yunnan red pear; storage quality

目的研究微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water,SAEW）处理对鲜切云南红梨贮藏过程中品质的影响。方法以SAEW中有效氯质量浓度、料液比和处理时间为自变量,样品表面菌落总数的死亡数量级为响应值,应用响应面法优化其最佳处理条件。按该优化条件对红梨鲜切品进行处理并置于4℃环境中贮藏,定期测定菌落总数、维生素C含量、总糖含量、多酚氧化酶活性、质量损失率及p H值,探讨SAEW处理对鲜切云南红梨贮藏品质的影响。用无菌水处理做空白对照。结果 SAEW的最佳处理条件为：有效氯质量浓度30.00 mg/L、料液比1：15（m：V）、处理时间3.69 min。在此条...