纳米乳在食品工业中应用

• Published in: 东北农业大学学报 Vol. 48; no. 5; pp. 89 - 96
• Main Author: 许晶 李洋洋 金花 艾宇萍 张晓松
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 东北农业大学理学院,哈尔滨,150030 2017
• Subjects: 应用; 纳米乳; 食品级乳化剂; 纳米乳; 食品级乳化剂; application; food-grade emulsifiers; Nanoemulsion; 应用

纳米乳具有高稳定性、高表面活性、高光学透明度物理化学性质，对亲脂性功能组分具有高生物利用度，在食品工业中应用广泛。文章概述纳米乳构成、制备及应用，探讨食品级乳化剂（蛋白质，多糖等）制成纳米乳对亲脂性功能组分包封、保护和递送过程，分析并展望纳米乳在食品工业中应用。...