纳米乳在食品工业中应用 - 许晶 李洋洋 金花 艾宇萍 张晓松 (东北农业大学学报, 2017)
纳米乳具有高稳定性、高表面活性、高光学透明度物理化学性质，对亲脂性功能组分具有高生物利用度，在食品工业中应用广泛。文章概述纳米乳构成、制备及应用，探讨食品级乳化剂（蛋白质，多糖等）制成纳米乳对亲脂性功能组分包封、保护和递送过程，分析并展望纳米乳在食品工业中应用。