热辅助超高压对复合甜面酱品质特性的影响 - 陈静 任欣 娄阁 沈群 (农业工程学报, 2015)
Keywords: 复合甜面酱; 杀菌; 热辅助超高压; 脂肪酸组成; 色差; 风味; 黏度; 杀菌; 黏度; color change; fatty acid composition; 色差; high-pressure thermal sterilization (HPTS); 复合甜面酱; flavor; viscosity; compound fermented wheat flour paste; 风味; sterilization; 热辅助超高压; 脂肪酸组成