菠萝果实香气成分分析及电子鼻评价

• Published in: 广东农业科学 Vol. 39; no. 20; pp. 97 - 100
• Main Author: 刘玉革 徐金龙 赵维峰 吕玲玲 魏长宾
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东湛江,524091%湛江出入境检验检疫局,广东湛江,524022%云南热带作物职业学院,云南普洱,665000 2012
• Subjects: GC-MS; 电子鼻; 菠萝; 贮藏; 香气成分; 贮藏; GC-MS; 电子鼻; 香气成分; 菠萝

采用顶空固相微萃取（SPME）结合气质联用（GC-MS）技术,研究了台农6号菠萝果实在10℃贮藏条件下挥发性香气成分的分布与变化,并用电子鼻技术结合主成分分析对不同贮藏时间的果实进行分析。结果表明,台农6号菠萝果实不同部位的香气成分均以酯类为主,主要包括2-甲基丁酸甲酯、己酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯等。在贮藏过程中,菠萝果实不同部位的香气成分含量和数量均随时间下降。同一贮藏时间的不同部位香气成分不同,果肉中的香气成分数量和含量高于中柱。电子鼻技术可区分不同贮藏时间的菠萝果实,区别值达0.821。...