Microscopic observation and X-ray diffractometry of heat/moisture-treated starch granules

• Published in: Die Stärke Vol. 46
• Main Authors: Kawabata A, Takase N, Miyoshi E, Sawayama S, Kimura T, Kudo K
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 1994
• Subjects: amidon de mais; amidon de pomme de terre; analytical methods; chemical structure; corn starch; degradacion; degradation; enzimas; enzyme; enzymes; estructura quimica; fecula de la papa; heat treatment; humedad; humidite; humidity; maicena; measurement; medicion; mesure; microscopia; microscopie; microscopy; potato starch; structure chimique; technique analytique; tecnicas analiticas; traitement thermique; tratamiento termico
• ISSN: 0038-9056; 1521-379X
• DOI: 10.1002/star.19940461204

DEUTSCH: Waerme/feuchtigkeitsbehandelte Kartoffel- und Maisstaerkekoerner wurden durch Mikroskopie beobachtet, und Roentgen-Beugungsmuster wurden erhalten. Rasterelektronenmikroskopische Aufnahmen des Querschnittes der waerme/feuchtigkeitsbehandelten Kartoffel- und Maisstaerkekoerner zeigten einen grossen Lochbereich von etwa 1/3 des Durchmessers am Zentrum der Staerkekoerner und eine geschichtete Struktur aehnlich den Wachstumsringen. Durch die Roentgendiagramme wurde bestaetigt, dass die Waerme/Feuchtigkeitsbehandlung eine Veraenderung vom B-Typ in Richtung der A-Typ-Struktur bei Kartoffelstaerke verursachte, waehrend sich Maisstaerke nicht veraenderte und eine A-Typ-Struktur behielt. Die enzymatische Abbaubarkeit der behandelten Staerke war weniger resistent als die von nativer Staerke.