Stability of free and immobilized Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis in acidified milk and of immobilized B. lactis in yoghurt

• Published in: Brazilian journal of microbiology Vol. 35; no. 1-2; pp. 151 - 156
• Main Authors: Grosso, Carlos Raimundo Ferreira(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição), Fávaro-Trindade, Carmen Sílvia(Universidade de São Paulo Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos)
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: São Paulo Sociedade Brasileira de Microbiologia 01.01.2004; Springer Nature B.V
• Subjects: alginate; alginato; Bifidobacterium lactis; immobilization; imobilização; Lactobacillus acidophilus; Lactobacillus bulgaricus; MICROBIOLOGY; milk; probiotics; probióticos; sobrevivência; yoghurt; sobrevivência; alginate; Bifidobacterium lactis; immobilization; yoghurt; milk; Lactobacillus bulgaricus; imobilização; alginato; Lactobacillus acidophilus; probióticos; probiotics

This study evaluated the stability of Bifidobacterium lactis (Bb-12) and of Lactobacillus acidophilus (La-05) both free and immobilized in calcium alginate, in milk and in acidified milk (pH 5.0, 4.4 and 3.8). The stability of immobilized B. lactis in yoghurt (fermented to pH 4.2), during 28 days of...