Assessment of oxidative deterioration of soybean oil at ambient and sunlight storage

• Published in: Grasas y aceites (Sevilla) Vol. 58; no. 4; pp. 390 - 395
• Main Authors: Chatha, S.A.S, Anwar, F, Hussain, A.I
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Consejo Superior de Investigaciones Científicas 01.10.2007
• Subjects: ACEITE DE SOJA; ALMACENAMIENTO; APTITUD PARA LA CONSERVACION; APTITUDE A LA CONSERVATION; conjugated oxidation products; DAYLIGHT; DETERIORATION; DETERIORO; ENVIRONMENTAL TEMPERATURE; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_10350; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_16508; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_2135; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_2598; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_4082; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_5472; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_5721; http://www.fao.org/aos/agrovoc#c_7427; HUILE DE SOJA; KEEPING QUALITY; LUMIERE DU JOUR; LUZ DEL DIA; OXIDACION; OXIDATION; oxidation parameters; OXYDATION; peroxide value; PEROXIDES; PEROXIDOS; PEROXYDE; SOYBEAN OIL; STOCKAGE; STORAGE; TEMPERATURA AMBIENTAL; TEMPERATURE AMBIANTE

Se lleva a cabo un estudio para conocer las diferencias en la oxidación del aceite de soja conservado a temperatura ambiente y a la luz solar durante un periodo de 180 días. Los cambios en la oxidación fueron evaluados mediante medidas periódicas del índice de peróxidos, color, acidez libre, índice...