Queijo de minas artesanal da Serra da Canastra: influência da altitude das queijarias nas populações de bactérias acidolácticas

• Published in: Arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia Vol. 63; no. 6; pp. 1567 - 1573
• Main Authors: Resende, M.F.S., Costa, H.H.S., Andrade, E.H.P., Acúrcio, L.B., Drummond, A.F., Cunha, A.F., Nunes, A.C., Moreira, J.L.S., Penna, C.F.A.M., Souza, M.R.
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária 01.12.2011; Universidade Federal de Minas Gerais
• Subjects: 16S-23S rDNA; altitude; bactérias acidolácticas; queijo; VETERINARY SCIENCES; altitude; bactérias acidolácticas; 16S-23S rDNA; lactic acid bacteria; queijo; cheese

Amostras de queijo de minas artesanal foram coletadas em 18 queijarias localizadas em propriedades rurais da região da Serra da Canastra, Minas Gerais, com o objetivo de avaliar a influência da altitude sobre a população de bactérias acidolácticas. As queijarias estavam distribuídas nas altitudes de...