Detection of cheese whey and caseinomacropeptide in fermented milk beverages using high performance liquid chromatography

• Published in: Arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia Vol. 66; no. 3; pp. 959 - 964
• Main Authors: Andrade, E.H.P., Souza, M.R., Fonseca, L.M., Penna, C.F.A.M., Cerqueira, M.M.O.P., Roza, T., Seridan, B., Resende, M.F.S., Pinto, F.A., Villanoeva, C.N.B.C., Leite, M.O.
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária 01.06.2014; Universidade Federal de Minas Gerais
• Subjects: bebidas lácteas fermentadas; CLAE-FG; CMP; soro lácteo; VETERINARY SCIENCES; cheese whey; fermented milk beverages; soro lácteo; CLAE-FG; CMP; bebidas lácteas fermentadas; HPLC
• DOI: 10.1590/1678-41626430
• ISSN: 0102-0935; 1678-4162

Cheese whey level and caseinomacropeptide (CMP) index of fermented milk beverages added with four levels of cheese whey (0, 10, 20, and 40%) and stored at 8-10oC for 0, 7, 14 and 21 days were determined by high performance liquid chromatography-gel filtration (HPLC-GF). Additionally, the interference of the starter culture and the storage time on the detection of cheese whey and CMP were investigated. Refrigerated storage up to 21 days did not affect (P>0.05) cheese whey and CMP amounts in milk (0% of cheese whey) and in fermented milk beverages added with 10 and 20% of cheese whey (P>0.05). However, cheese whey and CMP amounts were higher than expected (P<0.05) in fermented milk beverages added with 40% of cheese whey and stored for 21 days. O presente trabalho teve como objetivos quantificar o teor de soro e o índice de caseinomacropeptídeo (CMP) de bebidas lácteas fermentadas preparadas em laboratório, adicionadas de diferentes concentrações de soro (0, 10, 20 e 40%), fermentadas e armazenadas em refrigeração (8-10oC) por tempos distintos (zero, sete, 14 e 21 dias), por cromatografia líquida de alta eficiência-filtração em gel (CLAE-FG), bem como verificar a interferência da cultura utilizada no preparo das bebidas lácteas fermentadas e do tempo de armazenamento na detecção de soro lácteo e CMP. Quando os teores de soro lácteo e os índices de CMP obtidos por CLAE-FG de bebidas lácteas fermentadas foram analisados ao longo do tempo de armazenamento, verificou-se que não houve diferença (p>0,05) para o leite (0% de soro) e as bebidas lácteas com 10 e 20% de soro nos tempos de zero, sete, 14 e 21 dias de armazenamento. No entanto, para a bebida láctea fermentada adicionada de 40% de soro, foi observada diferença para o tempo de armazenamento de 21 dias (p<0,05), em que o teor de soro e o índice de CMP obtidos foram maiores que os demais, que se mostraram equivalentes entre si (p>0,05) para os tempos de zero, sete e 14 dias.