Composição tecidual e perfil de ácidos graxos do lombo de cordeiros terminados em pasto com níveis de suplementação concentrada

• Published in: Ciência rural Vol. 39; no. 8; pp. 2485 - 2490
• Main Authors: Fernandes, Maria Angela Machado(Universidade Federal do Paraná), Monteiro, Alda Lúcia Gomes(Universidade Federal do Paraná Departamento de Zootecnia), Poli, César Henrique Espírito Candal(Universidade Federal do Rio Grande do Sul Departamento de Zootecnia), Barros, Carina Simionato de(Universidade Federal do Paraná), Prado, Odilei Rogério(Universidade Federal do Paraná), Salgado, Jordana Andrioli(Universidade Federal do Paraná)
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese; Spanish
• Published: Universidade Federal de Santa Maria 2009
• Subjects: Agrociencias; AGRONOMY; fat; gordura; meat quality; muscle; músculo; pasto de azevém; qualidade da carne; ryegrass pasture; meat quality; muscle; fat; pasto de azevém; gordura; músculo; qualidade da carne; ryegrass pasture
• DOI: 10.1590/s0103-84782009005000200
• ISSN: 0103-8478; 1678-4596

A composição tecidual da carne é característica importante na avaliação da qualidade sensorial e nutricional do produto. O presente trabalho avaliou a composição tecidual e o perfil de ácidos graxos do lombo de cordeiros desmamados aos 42 dias de idade média e terminados em pasto de azevém com níveis diários de suplementação concentrada (0, 1 e 2% do PV e ad libitum). O delineamento experimental foi de blocos ao acaso com três repetições. Os cordeiros foram abatidos ao atingirem 32kg de peso vivo. O lombo direito foi utilizado para determinação da composição tecidual e o esquerdo para análise de perfil de ácidos graxos. As análises de variância e de regressão foram realizadas com auxílio do programa SAS (2001). A suplementação concentrada de cordeiros terminados em pasto não teve efeito (P>0,05) sobre o desenvolvimento muscular e ósseo; no entanto, promoveu acréscimo linear na deposição de gordura intermuscular e total. Os níveis de suplementação estudados não tiveram efeito (P>0,05) sobre a quantidade e o percentual de cada ácido graxo da carne dos cordeiros. A suplementação concentrada de cordeiros desmamados em pasto de azevém aumentou a deposição de gordura na carcaça sem afetar a qualidade da carne para o consumo humano, considerando-se o perfil de ácidos graxos. Meat composition is an important aspect on evaluation of sensory and nutritional quality of the product. This work had the objective of evaluating tissue composition and fatty acids profile of loin lambs weaned at 42 days of mean age and finished on ryegrass pasture with levels (0%; 1% and 2% of BW; ad libitum) of daily concentrate supplementation. The experiment was allocated in randomized blocks design with three replications. Lambs were slaughtered when individual live weight reached 32kg. Tissue composition was determined in right loin and left loin was used for fatty acids profile analyses. Analysis of variance and regression were performed by using SAS (2001). The concentrate supplementation of lambs finished on pasture did not affect (P>0.05) muscle and bone development, however, promoted linear increase on intermuscular and total fat. Levels of supplementation did not affect (P>0.05) the amount and percentage of each fatty acids in lambs meat. The concentrate supplementation of weaned lambs finished on ryegrass pastures increased fat covering on carcass without changing meat quality to human feeding considering fatty acids profile.