Propiedades químicas y funcionales de tallos de Stevia rebaudiana Bertoni como subproducto agroindustrial para uso potencial en alimentos funcionales

• Published in: Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales Vol. 11; no. 1; pp. 13 - 22
• Main Authors: Castellanos Ruelas, Arturo Francisco, Betancur Ancona, David, Barbosa Martín, Enrique, Ordoñez Yolanda, Yolanda, Chel Guerrero, Luis A
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) 04.04.2024
• Subjects: dietary fiber; efecto fisiológico; endulzante natural; fibra dietética; natural sweetener; physicochemical properties; Physiological effect; propiedades fisicoquímicas

Las hojas de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) son consideradas edulcorantes naturales, bajos en calorías e inocuos. Por su parte, los tallos de stevia han sido menos estudiados y se consideran subproductos agroindustriales, aunque representan una buena fuente de fibra con propiedades tecnofunciona...