Karabuğday: Bileşimi ve Gıdalarda Kullanılması

• Published in: Turkish journal of agriculture : food science and technology Vol. 6; no. 10; pp. 1388 - 1401
• Main Authors: Kılıç, Su, Elmacı, Yeşim
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP) 01.10.2018
• Subjects: fonksiyonel gıda; glutensiz gıda; karabuğday; karabuğday bileşimi; pseudo-tahıl

Karabuğday (Fagopyrum esculentum Moench ve Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn), bileşiminde yüksek oranda protein, diyet lif, vitamin, mineral madde, temel çoklu doymamış yağ asitleri bulundurmakta, başta rutin olmak üzere önemli antioksidanlar ve fenolik bileşenler için kaynak oluşturmaktadır. Protein...