Comportement à basse température d'un jus d'orange congelé sous forme particulaire: aspects organoleptiques

On a étudié l'influence d l'entreposage sous forme d'écailles ou de granulés de jus d'orange congelé. Deux caractéristiques ont été examinées: flaveur et facilité de manipulation. Pour cette dernière le comportement des granulés différait de celui des écailles. Les écailles fondu...

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Published inInternational journal of refrigeration Vol. 3; no. 2; pp. 87 - 92
Main Authors Sauvageot, F, Duverneuil, G
Format Journal Article
LanguageFrench
Published Elsevier Ltd 1980
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Abstract On a étudié l'influence d l'entreposage sous forme d'écailles ou de granulés de jus d'orange congelé. Deux caractéristiques ont été examinées: flaveur et facilité de manipulation. Pour cette dernière le comportement des granulés différait de celui des écailles. Les écailles fondues collaient entre elles tandis que les granulés fondus restaient séparés, mais il n'y avait pas de différence de flaveur entre les écailles et les granulés.
AbstractList On a étudié l'influence d l'entreposage sous forme d'écailles ou de granulés de jus d'orange congelé. Deux caractéristiques ont été examinées: flaveur et facilité de manipulation. Pour cette dernière le comportement des granulés différait de celui des écailles. Les écailles fondues collaient entre elles tandis que les granulés fondus restaient séparés, mais il n'y avait pas de différence de flaveur entre les écailles et les granulés.
Author Sauvageot, F
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  organization: FS est au Laboratoire de Biologie Physico-chimique, ENSBANA, Campus Universitaire, 21100 Dijon, France
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