Comportement à basse température d'un jus d'orange congelé sous forme particulaire: aspects organoleptiques
On a étudié l'influence d l'entreposage sous forme d'écailles ou de granulés de jus d'orange congelé. Deux caractéristiques ont été examinées: flaveur et facilité de manipulation. Pour cette dernière le comportement des granulés différait de celui des écailles. Les écailles fondu...
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| Published in | International journal of refrigeration Vol. 3; no. 2; pp. 87 - 92 |
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| Main Authors | , |
| Format | Journal Article |
| Language | French |
| Published |
Elsevier Ltd
1980
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| Summary: | On a étudié l'influence d l'entreposage sous forme d'écailles ou de granulés de jus d'orange congelé. Deux caractéristiques ont été examinées: flaveur et facilité de manipulation. Pour cette dernière le comportement des granulés différait de celui des écailles. Les écailles fondues collaient entre elles tandis que les granulés fondus restaient séparés, mais il n'y avait pas de différence de flaveur entre les écailles et les granulés. |
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| ISSN: | 0140-7007 1879-2081 |
| DOI: | 10.1016/0140-7007(80)90008-0 |