OHMİK DESTEKLİ VAKUM ALTINDA EVAPORASYON SİSTEMİ İLE KONSANTRE EDİLEN NAR SUYUNUN REOLOJİK ÖZELLİKLERİNDEKİ DEĞİŞİMİN İNCELENMESİ

• Published in: Gıda Vol. 45; no. 4; pp. 748 - 762
• Main Authors: ÇEVİK, Mutlu, ÇOKGEZME, Ömer Faruk, SABANCI, Serdal, İÇİER, Filiz
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Gıda Teknolojisi Derneği 21.06.2020
• Subjects: Mühendislik; Ziraat; Ankara; Türkiye; elektriksel; vakum; vacuum; fruit juice; electrical; meyve suyu; dry matter; kıvam; consistency; kuru madde

Bu çalışmada, nar suyunun ohmik destekli vakum altında evaporasyon (OAVE) yöntemi ile farklı voltaj gradyanları (7.5, 10 ve 12.5 V/cm) uygulanarak %40 suda çözünür kuru madde (SÇKM) içeriğine kadar konsantre edilmesi sırasında reolojik özelliklerindeki değişim incelenmiş ve vakum altında evaporasyon...