Relação entre as características físico-químicas e reológica e o valor comercial de iogurte integral com sabor morango

• Published in: Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Online) Vol. 26; p. e019003
• Main Authors: Egea, Mariana Buranelo, Gomes, Ana Carolina Galvão, Lima, Maria Siqueira de, Takeuchi, Katiuchia Pereira
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Universidade Estadual de Campinas 18.02.2019
• Subjects: Bebida láctea. Reologia. Viscosidade

O consumidor tem buscado uma alimentação mais saudável, e por isso, produtos como iogurtes tiveram um aumento considerável no consumo. Este trabalho teve como objetivo avaliar quatro marcas de iogurtes integrais comerciais quanto as características físico-químicas e reológicas. As marcas comerciais...