Potansiyel Fonksiyonel Bileşen: Kahve Çekirdeği Zarı

Kahve sudan sonra en çok tüketilen ve petrolden sonra en çok ticareti yapılan ikinci önemli üründür. Tüketicinin kahveye artan talebinden dolayı kahve endüstrisinde çok miktarda atık meydana gelmekte olup, kahve çekirdeği zarı temel atıklardan biridir. Kahve çekirdeği zarı, kahve çekirdeğini saran v...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inAkademik Gıda Vol. 15; no. 1; p. 66
Main Authors Ateş, Gizem, Elmacı, Yeşim
Format Journal Article
LanguageTurkish
Published Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti 15.04.2017
Subjects
Pazarlama
İzmir
Türkiye
Diyet lifi
Functional ingredient
Antioxidant compound
Kahve çekirdeği zarı
Fonksiyonel bileşen
Coffee
Dietary fiber
Coffee silverskin
Kahve
Antioksidan madde
Online AccessGet full text

Cover

Abstract Kahve sudan sonra en çok tüketilen ve petrolden sonra en çok ticareti yapılan ikinci önemli üründür. Tüketicinin kahveye artan talebinden dolayı kahve endüstrisinde çok miktarda atık meydana gelmekte olup, kahve çekirdeği zarı temel atıklardan biridir. Kahve çekirdeği zarı, kahve çekirdeğini saran ve kavrulma işlemi sırasında oluşan bir yan üründür. Düşük oranda yağ ve indirgen karbonhidrat içeriğine, yüksek oranda protein, kül ve lif içeriğine sahip olan kahve çekirdeği zarı, diyet lifince zengin ürünlerin geliştirilmesinde fonksiyonel bir bileşen olarak değerlendirilebilir. Aynı zamanda antioksidanca zengin olan kahve çekirdeği zarının yapılan ön araştırmalarda in vitro ortamda bifidobakterilerin gelişimini destekleyici etkisinin görülmesi ile prebiyotik etkiye sahip fonksiyonel bir bileşen olduğu belirlenmiştir. Bu derlemede, kahve çekirdeği zarının kimyasal ve fonksiyonel özellikleri sunulmaktadır.
AbstractList Kahve sudan sonra en çok tüketilen ve petrolden sonra en çok ticareti yapılan ikinci önemli üründür. Tüketicinin kahveye artan talebinden dolayı kahve endüstrisinde çok miktarda atık meydana gelmekte olup, kahve çekirdeği zarı temel atıklardan biridir. Kahve çekirdeği zarı, kahve çekirdeğini saran ve kavrulma işlemi sırasında oluşan bir yan üründür. Düşük oranda yağ ve indirgen karbonhidrat içeriğine, yüksek oranda protein, kül ve lif içeriğine sahip olan kahve çekirdeği zarı, diyet lifince zengin ürünlerin geliştirilmesinde fonksiyonel bir bileşen olarak değerlendirilebilir. Aynı zamanda antioksidanca zengin olan kahve çekirdeği zarının yapılan ön araştırmalarda in vitro ortamda bifidobakterilerin gelişimini destekleyici etkisinin görülmesi ile prebiyotik etkiye sahip fonksiyonel bir bileşen olduğu belirlenmiştir. Bu derlemede, kahve çekirdeği zarının kimyasal ve fonksiyonel özellikleri sunulmaktadır.
Abstract_FL Coffee is the second most consumed beverage after water and the largest traded commodity after petroleum. Due to the great consumer demand of coffee, large amounts of residues are generated in the coffee industry, and coffee silverskin is one of the most important by-products of coffee industry. Coffee silverskin is a tegument of coffee bean, which is a by-product of roasting process. With its low contents of fat and reducing carbohydrates and high contents of soluble dietary fiber, protein and ash, silverskin could be used as a functional ingredient in developing foods enriched with dietary fiber. Additionally, coffee silverskin with high antioxidant capacity supports growth of bifidobacteria in vitro, which might have some beneficial effects, thus coffee silverskin can be proposed as a new potential functional ingredient due to potential prebiotic activity. In this review, chemical and functional properties of coffee silverskin are presented.
Author Elmacı, Yeşim
Ateş, Gizem
AuthorAffiliation Gıda Mühendisliği Bölümü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı
Gıda Mühendisliği Bölümü
AuthorAffiliation_xml – name: Gıda Mühendisliği Bölümü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı
– name: Gıda Mühendisliği Bölümü
Author_xml – sequence: 1
  givenname: Gizem
  surname: Ateş
  fullname: Ateş, Gizem
– sequence: 2
  givenname: Yeşim
  surname: Elmacı
  fullname: Elmacı, Yeşim
BookMark eNo1kEtOwzAYhC1UJErpEZCyY5Vi-7djh10pLVRUggVIiI3l-AEmqYMSQOoJOEbPwBko9yJQWM0sRjOjbx_1Yh0dQocEjygDCse61NYtQ5k-BKtHgDOc5TuoTwmTKSb8rof6BDBLBZd0Dw3bNhSYcimoJLKP5HX9omMbVq5KZnUsO9f1V8lpqNzX2sWT5FI_vrnk892VobFusw7JvW42Hwdo1-uqdcM_HaDb2fRmcpEurs7nk_EiNYTyPLWme-SNMcLn0ktPPeMAIssd155qyoQRwAj3QCxQ6bUQRQ4mK6izhIsMBuho2xus01UdqxCdeqpfm9itqvnZdLxQHBiDLsm3SdPUbds4r56bsNTNShGsflmpf1bqh5XasoJv6q5kDQ
Cites_doi 10.1007/s11947-014-1349-z
10.1016/j.lwt.2012.08.001
10.1016/j.bcdf.2015.04.001
10.1021/jf503200z
10.1007/s11947-011-0565-z
10.1016/j.bej.2011.10.007
10.1016/j.foodres.2011.05.028
10.1016/j.indcrop.2014.01.006
10.1016/j.foodchem.2005.12.013
10.1016/j.jclepro.2011.12.003
10.1016/j.foodres.2014.01.023
10.1016/j.foodchem.2012.05.078
10.1016/j.resconrec.2012.06.005
10.1016/j.lwt.2014.11.031
10.1021/jf034974x
10.1016/j.foodres.2014.05.058
10.1016/j.foodres.2013.10.047
10.1016/j.foodchem.2013.10.100
10.1016/j.jcs.2007.10.001
10.1016/j.foodres.2014.05.003
ContentType Journal Article
DBID AAYXX
CITATION
IEBAR
DOI 10.24323/akademik-gida.306069
DatabaseName CrossRef
Idealonline online kütüphane - Journals
DatabaseTitle CrossRef
DatabaseTitleList
DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
DocumentTitleAlternate Potential functional ingredient: Coffee silverskin
EISSN 2148-015X
Editor Gürsoy,Oğuz
Editor_xml – sequence: 1
  fullname: Gürsoy,Oğuz
EndPage 66
ExternalDocumentID IDEAL_53443
10_24323_akademik_gida_306069
GeographicLocations İzmir
Türkiye
GeographicLocations_xml – name: İzmir
– name: Türkiye
GroupedDBID AAYXX
ABDBF
ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
CITATION
EOJEC
OBODZ
IEBAR
ID FETCH-LOGICAL-c1259-dc306fccc7f98f8f2f4533769e5af2a247c73415f31d328fa77b93c6b2ed15763
ISSN 1304-7582
IngestDate Fri Aug 16 14:39:26 EDT 2024
Fri Aug 23 03:42:01 EDT 2024
IsDoiOpenAccess false
IsOpenAccess true
IsPeerReviewed false
IsScholarly true
Issue 1
Keywords Diyet lifi
Functional ingredient
Antioxidant compound
Kahve çekirdeği zarı
Fonksiyonel bileşen
Coffee
Dietary fiber
Coffee silverskin
Kahve
Antioksidan madde
Language Turkish
LinkModel OpenURL
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-c1259-dc306fccc7f98f8f2f4533769e5af2a247c73415f31d328fa77b93c6b2ed15763
OpenAccessLink https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/293792
PageCount 1
ParticipantIDs idealonline_journals_IDEAL_53443
crossref_primary_10_24323_akademik_gida_306069
PublicationCentury 2000
PublicationDate 2017-04-15
PublicationDateYYYYMMDD 2017-04-15
PublicationDate_xml – month: 04
  year: 2017
  text: 2017-04-15
  day: 15
PublicationDecade 2010
PublicationTitle Akademik Gıda
PublicationYear 2017
Publisher Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti
Publisher_xml – name: Sidas Medya Ajans Tanıtım Danışmanlık Ltd. Şti
References ref13
ref12
ref15
ref14
ref20
ref11
ref10
ref21
ref2
ref1
ref17
ref16
ref19
ref18
ref8
ref7
ref9
ref4
ref3
ref6
ref5
References_xml – ident: ref12
  doi: 10.1007/s11947-014-1349-z
– ident: ref18
  doi: 10.1016/j.lwt.2012.08.001
– ident: ref15
  doi: 10.1016/j.bcdf.2015.04.001
– ident: ref8
  doi: 10.1021/jf503200z
– ident: ref1
  doi: 10.1007/s11947-011-0565-z
– ident: ref3
  doi: 10.1016/j.bej.2011.10.007
– ident: ref7
  doi: 10.1016/j.foodres.2011.05.028
– ident: ref10
  doi: 10.1016/j.indcrop.2014.01.006
– ident: ref13
  doi: 10.1016/j.foodchem.2005.12.013
– ident: ref2
  doi: 10.1016/j.jclepro.2011.12.003
– ident: ref16
  doi: 10.1016/j.foodres.2014.01.023
– ident: ref4
  doi: 10.1016/j.foodchem.2012.05.078
– ident: ref5
  doi: 10.1016/j.resconrec.2012.06.005
– ident: ref9
  doi: 10.1016/j.lwt.2014.11.031
– ident: ref11
  doi: 10.1021/jf034974x
– ident: ref20
  doi: 10.1016/j.foodres.2014.05.058
– ident: ref6
  doi: 10.1016/j.foodres.2013.10.047
– ident: ref21
  doi: 10.1016/j.foodchem.2013.10.100
– ident: ref17
– ident: ref14
  doi: 10.1016/j.jcs.2007.10.001
– ident: ref19
  doi: 10.1016/j.foodres.2014.05.003
SSID ssib025872818
ssib023895688
ssib023820358
Score 2.0105612
Snippet Kahve sudan sonra en çok tüketilen ve petrolden sonra en çok ticareti yapılan ikinci önemli üründür. Tüketicinin kahveye artan talebinden dolayı kahve...
SourceID idealonline
crossref
SourceType Aggregation Database
StartPage 66
SubjectTerms Pazarlama
Title Potansiyel Fonksiyonel Bileşen: Kahve Çekirdeği Zarı
URI http://www.idealonline.com.tr/IdealOnline/lookAtPublications/paperDetail.xhtml?uId=53443
Volume 15
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
link http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwnV1Lc9MwENaE9AKHDgwwlNf4ACePQyJLls3NaZOW53BIZ8LJI0tyMW7cTuIy0_wO7j1y5jdQ_hcrS4md0hkeF1taZ_TY3ay-1WOF0DMAqYT3I-XREEuPcCa9UPUjjypMJKFRKqVe0X33Pjg4JK-ndNrpfG3tWjqr0p5YXnuu5H-kCjSQqz4l-w-SXRcKBEiDfOEJEobnX8n4wwlAu0V-rvQhxLKA1EkJ6VTHWtqlzyNorPb43_BPXwBK6iVxpop8LpWGkNE4d5d8rpPDQRujxkW9Zb5w9823xmcfHc-4MEQQzUe1yGdrhalslfBhP1_aCWE7nQBDlI5bSJvpxFzyhV4kOudu_Bn64E54aQquzGum9dFWVZc74-WxyRd6K1LPrcmjKm-ZVR9qAc_E2F1V07CeygQwMt2wxfQ3nTOGNQhaQ7S51-eq8cfEr6NQcMsl7wj60gOXqG8ug9kMtn1lEFxvTXy1N4rfJtQnxL-BtjCYr7CLtuLh3nC8slOAcnDfb1aTIa8PXTZ5GjIdZKv29W3HzeGxuokvrmvgBiy6lUvwEkyolBbamdxG29ZNcWKjc3dQp5rfRWGjb05L3xytbz8vVPnSqTXN-fHNaNnlRe6Ahl1-v4cOx6PJ7oFnb97wBADeyJMCWpUJIVgWhVmY4YyAW8CCSFGeYY4JEwzgD838gfRxmHHG0sgXQYqVHIAH699H3RJa8AA5gEGV8Hk6kFKQlPGUD9IsIlRiFYaSih3UW3U8OTUBVhJwTGtOJStOJZpTieHUDnJa7Ens33GRtAT38M8_eYRuNtr_GHWr-Zl6AvCySp9aaf8Cpv9zJw
link.rule.ids 315,783,787,27938,27939
linkProvider EBSCOhost
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=Potansiyel+fonksiyonel+bile%C5%9Fen%3A+Kahve+%C3%A7ekirde%C4%9Fi+zar%C4%B1&rft.jtitle=Akademik+G%C4%B1da&rft.au=Elmac%C4%B1%2CYesim&rft.au=Ate%C5%9F%2CGizem&rft.date=2017-04-15&rft.pub=Sidas+Medya+Ajans+Tan%C4%B1t%C4%B1m+Dan%C4%B1%C5%9Fmanl%C4%B1k+Ltd.+%C5%9Eti&rft.issn=1304-7582&rft.eissn=2148-015X&rft.volume=15&rft.issue=1&rft.spage=66&rft.epage=74&rft_id=info:doi/10.24323%2Fakademik-gida.306069&rft.externalDBID=n%2Fa&rft.externalDocID=IDEAL_53443
thumbnail_l http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=1304-7582&client=summon
thumbnail_m http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=1304-7582&client=summon
thumbnail_s http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=1304-7582&client=summon