葡萄冰点测定及冰温贮藏实验的研究

• Published in: Zhìlěng xuébào Vol. 35; no. 5; pp. 55 - 60
• Main Author: 尚海涛 凌建刚 朱麟 康孟利 俞静芬 林旭东
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 宁波市农科院农产品加工研究所 宁波 315040 2014; Journal of Refrigeration Magazines Agency Co., Ltd
• Subjects: 冰温贮藏; 冰点; 果梗; 葡萄; 贮藏温度; 食品包装与储藏; freezing point; 冰点; 葡萄; 果梗; ice temperature storage; fruit stem; 食品包装与储藏; 冰温贮藏; grape; storage temperature; 贮藏温度; package and preservation of food

为了研究葡萄冰温贮藏技术的适宜性和明确最佳冰温贮藏温度，测定分析了果实、果浆和果梗的冰点，研究了不同贮藏温度对腐烂率及品质的影响。结果表明：果梗的冰点最高，是贮藏温度的限制性因素；果实和果浆冰点与TSS呈现高度负相关，果浆冰点较果实冰点高约0.7℃，可通过速测TSS来估算果实果浆冰点，但果梗榨汁难度大而无法速测；贮藏温度越低，腐烂率越低，1-0℃、0- -1℃、-1--2℃、-2--3℃，90 d腐烂率分别为9.5％、4.9％、3.3％、2.2％，但冻害风险性却越大，-1--2℃轻微冻害，-2--3℃严重冻害。葡萄贮藏温度的确定需首要防止果梗冻害，贮藏温度以0--1℃为最佳，而如贮藏对果梗品质...