El Nopal fresco como fuente de fibra y calcio en panqués

• Published in: Acta universitaria Vol. 20; no. 3; pp. 11 - 17
• Main Authors: Bautista-Justo, Mayela, Pineda Torres, Rosa Inés, Camarena-Aguilar, Ernesto, Alanís- Guzmán, Guadalupe, Da Mota, Victor Manuel, Barboza- Corona, José Eleazar
• Format: Journal Article
• Language: English; Spanish
• Published: Universidad de Guanajuato 01.09.2010
• Subjects: Multidisciplinarias (Ciencias Sociales y Humanidades)

El objetivo de este trabajo fue utilizar nopal fresco en la formulación de panqués para incrementar su contenido de fibra dietética y calcio. Se desarrollaron cinco formulaciones de panqués utilizando nopal fresco (Opuntia amyclaea Tenore), 4 con sucralosa (una testigo sin nopal) y una con azúcar y...