Digestibilidad gástrica y duodenal in vitro de aislados proteicos del huevo de codorniz

• Published in: Ciencia y tecnología (Quevedo, Ecuador) Vol. 14; no. 2; pp. 67 - 72
• Main Authors: Barrionuevo, Alejandra, Cornelio, Jéssica, Barba Capote, Cecilio, Ramos, Cynthia
• Format: Journal Article
• Language: English; Spanish
• Published: Quevedo Ciencia y Tecnología from UTEQ 31.12.2021
• Subjects: Avidin; Conalbumin; Digestibility; Digestion; digestión in vitro; Eggs; electroforesis SDS; Electrophoresis; Gel electrophoresis; in vitro digestion; Lysozyme; Ovalbumin; PAGE; PAGE electrophoresis; Pancreatin; Pepsin; pH effects; Proteins; proteínas; Salts; SDS; Sodium lauryl sulfate; Stomach

Aislamos la proteína por su punto isoeléctrico, cuantificar, caracterizar y someterlas a estudios de digestión in vitro. Tomando en cuenta 4 tipos de muestras para comprobar, a medida que pase el tiempo las proteínas se conservan o se pierden. Huevos recolectados a las 12 horas después de la postura...