KORELASI KONSENTRASI COCOA BUTTER SUBSTITUTE TERHADAP KARAKTERIKSTIK WHITE CHOCOLATE YANG DIPERKAYA BLACK TEA POWDER (Camellia sinensis)

• Published in: PFTJ: Pasundan Food Technology Journal Vol. 5; no. 3; pp. 205 - 214
• Main Author: yusep ikrawan
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universitas Pasundan 02.01.2019

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui korelasi substitusi cocoa butter (CBS) dengan penambahan serbuk teh hitam terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik, dan untuk mengetahui kadar asam palmitat pada produk coklat putih akibat penambahan katekin pada bubuk teh hitam. Rancangan pe...