Efeito dos métodos de cocção na composição centesimal e colesterol do peito de frangos de diferentes linhagens

• Published in: Ciência e agrotecnologia Vol. 31; no. 1; pp. 164 - 170
• Main Authors: Vieira, Josye Oliveira e, Bressan, Maria Cristina, Faria, Peter Bitencourt, Ferreira, Milena Wolff, Ferrão, Sibelli Passini Barbosa, Souza, Xisto Rodrigues de
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 01.02.2007

No presente trabalho, objetivou-se avaliar o efeito dos métodos de cocção: cozimento em água (CA), fritura em óleo de soja (FO), assado em forno convencional (FC) e assado em microondas (MO) sobre perda de peso por cocção (PPC), composição química e colesterol em peitos de frangos das linhagens Supe...