酵素-重量法による食品中の食物繊維の分析
酵素-重量法によって, 52種の食品の食物繊維含量を分析した。 穀類では12種の食品を分析した。精白米, もち米の食物繊維含量は0.87%と0.66%ときわめて低かった。小麦粉, そば粉, 大麦, ライ麦, オートミールでは, NDF法によって測定されている値よりかなり高くなった。 いも類は3種を分析したが, NDF法による値よりも高く, また, じゃがいも, さつまいもは蒸すことによって食物繊維含量は高くなった。 豆類では8種を分析したが, 15～20%と高い食物繊維含量であった。これらはNDF法で得られている分析値の約2倍である。 野菜類は15種を分析したが, 1～3%の範囲に入るものが多...
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| Published in | Nihon Eiyō, Shokuryō Gakkai shi Vol. 41; no. 3; pp. 239 - 243 |
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| Main Authors | , , , , , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
公益社団法人 日本栄養・食糧学会
1988
日本栄養・食糧学会 |
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| Abstract | 酵素-重量法によって, 52種の食品の食物繊維含量を分析した。 穀類では12種の食品を分析した。精白米, もち米の食物繊維含量は0.87%と0.66%ときわめて低かった。小麦粉, そば粉, 大麦, ライ麦, オートミールでは, NDF法によって測定されている値よりかなり高くなった。 いも類は3種を分析したが, NDF法による値よりも高く, また, じゃがいも, さつまいもは蒸すことによって食物繊維含量は高くなった。 豆類では8種を分析したが, 15～20%と高い食物繊維含量であった。これらはNDF法で得られている分析値の約2倍である。 野菜類は15種を分析したが, 1～3%の範囲に入るものが多かった。ごぼうは10.89%と食物繊維含量が高かった。 きのこ類は8種を分析したが, 生のものでは1～3%の範囲に入るものが多かった。NDF法で得られている値より低くなったが, その理由は明らかではない。 海藻類は16種を分析したが, いずれも食物繊維含量が高かった。こんぶ, わかめ, ひじきの硫酸分画法による分析値が報告されているが, それらの値の1.5～3.2倍の値であった。 |
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| AbstractList | 酵素-重量法によって, 52種の食品の食物繊維含量を分析した. 穀類では12種の食品を分析した. 精白米, もち米の食物繊維含量は0.87%と0.66%ときわめて低かった. 小麦粉, そば粉, 大麦, ライ麦, オートミールでは, NDF法によって測定されている値よりかなり高くなった. いも類は3種を分析したが, NDF法による値よりも高く, また, じゃがいも, さつまいもは蒸すことによって食物繊維含量は高くなった. 豆類では8種を分析したが, 15-20%と高い食物繊維含量であった. これらはNDF法で得られている分析値の約2倍である. 野菜類は15種を分析したが, 1-3%の範囲に入るものが多かった. ごぼうは10.89%と食物繊維含量が高かった. きのこ類は8種を分析したが, 生のものでは1-3%の範囲に入るものが多かった. NDF法で得られている値より低くなったが, その理由は明らかではない. 海藻類は16種を分析したが, いずれも食物繊維含量が高かった. こんぶ, わかめ, ひじきの硫酸分画法による分析値が報告されているが, それらの値の1.5-3.2倍の値であった. こんぶ類の入手にあたってご高配を賜りました北海道漁連(函館)に深謝いたします. 酵素-重量法によって, 52種の食品の食物繊維含量を分析した。 穀類では12種の食品を分析した。精白米, もち米の食物繊維含量は0.87%と0.66%ときわめて低かった。小麦粉, そば粉, 大麦, ライ麦, オートミールでは, NDF法によって測定されている値よりかなり高くなった。 いも類は3種を分析したが, NDF法による値よりも高く, また, じゃがいも, さつまいもは蒸すことによって食物繊維含量は高くなった。 豆類では8種を分析したが, 15～20%と高い食物繊維含量であった。これらはNDF法で得られている分析値の約2倍である。 野菜類は15種を分析したが, 1～3%の範囲に入るものが多かった。ごぼうは10.89%と食物繊維含量が高かった。 きのこ類は8種を分析したが, 生のものでは1～3%の範囲に入るものが多かった。NDF法で得られている値より低くなったが, その理由は明らかではない。 海藻類は16種を分析したが, いずれも食物繊維含量が高かった。こんぶ, わかめ, ひじきの硫酸分画法による分析値が報告されているが, それらの値の1.5～3.2倍の値であった。 |
| Author | 上野, 洋子 文, 福實 西出, 英一 三宅, 正展 印南, 敏 土橋, 文江 中村, カホル 池上, 幸江 |
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| CorporateAuthor | 国立栄養研究所食品科学部 日本大学農獣医学部水産学科 北海道教育大学函館分校 東京農業大学農学部栄養学科 |
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| Issue | 3 |
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| PublicationDecade | 1980 |
| PublicationTitle | Nihon Eiyō, Shokuryō Gakkai shi |
| PublicationTitleAlternate | 日本栄養・食糧学会誌 |
| PublicationYear | 1988 |
| Publisher | 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 日本栄養・食糧学会 |
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| References | 2) Fiber analysis tables: Am. J. Clin. Nutr., 31, S 281 (1978 1) 食品成分研究会 (編) (印南敏, 菅原龍幸, 鈴木一正, 辻啓介 (責任編集)): 食品の食物繊維・無機質・コレステロール・脂肪酸含量表 (1985), 医歯薬出版 (東京 5) Changes in methods: J. Assoc. Off. Anal. Chem., 68, 399 (1985 7) 池上幸江, 石原英子, 米山智, 印南敏: 日本薬学会報107年会, 公衆衛生協議会 (1987. 4) (京都 8) 竹山恵美子, 福島正子, 川原田璋, 岡本奨: 日食工誌33, 263 (1986 9) 森文平, 久島和美, 岩崎富生, 大宮弘道: 日農化誌, 55, 787 (1981 3) Paul, A.A. and Southgate, D.A.T.: Mac Cance and Widdowsons, The Composition of Foods, 4th ed. (1978), Her Majesty's Stationery Office (London 4) Prosky, L., Asp, N-G., Furda, I., Devries, J.W., Schweizer, T.F. and Harland, B.F.: J. Assoc. Off. Anal. Chem., 67, 1044 (1984 10) Nishide, E., Anzai, H. and Uchida, N.: Nippon Suisan Gakkaishi, 53, 1215 (1987 6) 印南敏, 池上幸江, 中村カホル, 土橋文江, 綾野雄幸, 菅原龍幸, 森文平, 中村尚夫, 石原英子, 手島節三, 米山智, 金田よしみ, 金谷健一郎, 山田浩平, 吉岡敏夫: 栄食誌, 41, 43 (1988 |
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| Title | 酵素-重量法による食品中の食物繊維の分析 |
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