酵素-重量法による食品中の食物繊維の分析

• Published in: Nihon Eiyō, Shokuryō Gakkai shi Vol. 41; no. 3; pp. 239 - 243
• Main Authors: 池上, 幸江, 土橋, 文江, 文, 福實, 三宅, 正展, 上野, 洋子, 西出, 英一, 中村, カホル, 印南, 敏
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 1988; 日本栄養・食糧学会
• ISSN: 0287-3516; 1883-2849
• DOI: 10.4327/jsnfs.41.239

酵素-重量法によって, 52種の食品の食物繊維含量を分析した。 穀類では12種の食品を分析した。精白米, もち米の食物繊維含量は0.87%と0.66%ときわめて低かった。小麦粉, そば粉, 大麦, ライ麦, オートミールでは, NDF法によって測定されている値よりかなり高くなった。 いも類は3種を分析したが, NDF法による値よりも高く, また, じゃがいも, さつまいもは蒸すことによって食物繊維含量は高くなった。 豆類では8種を分析したが, 15～20%と高い食物繊維含量であった。これらはNDF法で得られている分析値の約2倍である。 野菜類は15種を分析したが, 1～3%の範囲に入るものが多かった。ごぼうは10.89%と食物繊維含量が高かった。 きのこ類は8種を分析したが, 生のものでは1～3%の範囲に入るものが多かった。NDF法で得られている値より低くなったが, その理由は明らかではない。 海藻類は16種を分析したが, いずれも食物繊維含量が高かった。こんぶ, わかめ, ひじきの硫酸分画法による分析値が報告されているが, それらの値の1.5～3.2倍の値であった。