リンゴ'北斗'の有袋栽培が貯蔵中の陽向面果皮褐変障害の発生と揮発成分に及ぼす影響
貯蔵初期から'北斗'果皮の陽向面側に生ずる黒褐色現象('陽向面やけ'と表記)について有袋果と無袋果の比較を行った.また, 収穫時と貯蔵中の両者の果皮における揮発成分の相違を検索するとともに, 相違する成分およびその関連物質の果皮に及ぼす影響を検討した.1. 有袋果は無袋果より陽向面やけが減少した.2. 有袋果と無袋果の主要揮発成分の同定を行ったところ, 両者に共通して50種類の成分が同定された.3. 無袋果より有袋果で少ない成分に着目し, 両者における含有量の差異を比較したところ, trans-2-hexenalの差が最も大きく, 次いで2-methyl...
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| Published in | Engei Gakkai zasshi Vol. 67; no. 5; pp. 699 - 707 |
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| Main Authors | , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
一般社団法人 園芸学会
01.09.1998
|
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0013-7626 1880-358X |
| DOI | 10.2503/jjshs.67.699 |
Cover
| Abstract | 貯蔵初期から'北斗'果皮の陽向面側に生ずる黒褐色現象('陽向面やけ'と表記)について有袋果と無袋果の比較を行った.また, 収穫時と貯蔵中の両者の果皮における揮発成分の相違を検索するとともに, 相違する成分およびその関連物質の果皮に及ぼす影響を検討した.1. 有袋果は無袋果より陽向面やけが減少した.2. 有袋果と無袋果の主要揮発成分の同定を行ったところ, 両者に共通して50種類の成分が同定された.3. 無袋果より有袋果で少ない成分に着目し, 両者における含有量の差異を比較したところ, trans-2-hexenalの差が最も大きく, 次いで2-methyl-butan-1-ol, n-hexanal, n-propanol, trans-3-hexenol, n-hexyl propionate, n-amyl acetateの順に差がみられた.4. 差がみられた成分の市販品を供試し, 果皮に及ぼす影響を検討した結果, trans-2-hexenalとn-hexanalの両C6-アルデヒド処理が最も低濃度で陽向面やけ様症状を発現し, 次いでn-amyl acetate, n-hexyl propionate, 2-methyl-butan-1-olの順に発現した.n-propanol, trans-3-hexenolおよび貯蔵やけの関連物質として知られているfarnesene(異性体含有)処理では陽向面やけ様症状は発生しなかった.5. 検出されたC6-アルデヒドとそのC6-アルコールの果皮に及ぼす影響を検討したところ, trans-2-hexenalはtrans-2-hexenolより, またn-hexanalはn-hexanolより低濃度で陽向面やけ様症状が発現した.6. trans-2-hexenalとn-hexanalのそれぞれの前駆物質, linolenic acidとlinoleic acidの果皮に及ぼす影響を調べた結果, 両者とも陽向面やけ様症状を発現した.この障害はlinoleic acidよりlinolenic acidで早く, しかもひどく現れた.また, 窒素置換状態では両不飽和脂肪酸処理とも空気中より障害が著しく抑制された.7. これらの結果から, '北斗'の有袋果における陽向面やけの減少にlinolenic acidからtrans-2-hexenalへの代謝が主要な要因の一つとして関与している可能性が示唆された. |
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| AbstractList | 貯蔵初期から'北斗'果皮の陽向面側に生ずる黒褐色現象('陽向面やけ'と表記)について有袋果と無袋果の比較を行った.また, 収穫時と貯蔵中の両者の果皮における揮発成分の相違を検索するとともに, 相違する成分およびその関連物質の果皮に及ぼす影響を検討した.1. 有袋果は無袋果より陽向面やけが減少した.2. 有袋果と無袋果の主要揮発成分の同定を行ったところ, 両者に共通して50種類の成分が同定された.3. 無袋果より有袋果で少ない成分に着目し, 両者における含有量の差異を比較したところ, trans-2-hexenalの差が最も大きく, 次いで2-methyl-butan-1-ol, n-hexanal, n-propanol, trans-3-hexenol, n-hexyl propionate, n-amyl acetateの順に差がみられた.4. 差がみられた成分の市販品を供試し, 果皮に及ぼす影響を検討した結果, trans-2-hexenalとn-hexanalの両C6-アルデヒド処理が最も低濃度で陽向面やけ様症状を発現し, 次いでn-amyl acetate, n-hexyl propionate, 2-methyl-butan-1-olの順に発現した.n-propanol, trans-3-hexenolおよび貯蔵やけの関連物質として知られているfarnesene(異性体含有)処理では陽向面やけ様症状は発生しなかった.5. 検出されたC6-アルデヒドとそのC6-アルコールの果皮に及ぼす影響を検討したところ, trans-2-hexenalはtrans-2-hexenolより, またn-hexanalはn-hexanolより低濃度で陽向面やけ様症状が発現した.6. trans-2-hexenalとn-hexanalのそれぞれの前駆物質, linolenic acidとlinoleic acidの果皮に及ぼす影響を調べた結果, 両者とも陽向面やけ様症状を発現した.この障害はlinoleic acidよりlinolenic acidで早く, しかもひどく現れた.また, 窒素置換状態では両不飽和脂肪酸処理とも空気中より障害が著しく抑制された.7. これらの結果から, '北斗'の有袋果における陽向面やけの減少にlinolenic acidからtrans-2-hexenalへの代謝が主要な要因の一つとして関与している可能性が示唆された. |
| Author | 花房, 正芳 野呂, 昭司 齋藤, 貞昭 工藤, 亞義 |
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| EISSN | 1880-358X |
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| PublicationDecade | 1990 |
| PublicationTitle | Engei Gakkai zasshi |
| PublicationTitleAlternate | 園学雑 |
| PublicationYear | 1998 |
| Publisher | 一般社団法人 園芸学会 |
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| References | 畑中顯和. 1976.青葉アルコールをめぐって (1). 化学と生物. 14:788-793. Mattheis, J. P. 1997.Identification of factors contributing to Fujistain. Project No. 5350-43000-002-07T. CRIS/ USDA. Meigh, D. F. and A. A. E. Filmer. 1969. Natural skin coating of the apple and its influence of scald in storage. III a-Farnesene. J. Sci. Food Agri. 20:139-143. 野呂昭司•新井俊行•工藤亜義. 1996.リンゴ`陸奥'の有袋栽培が貯蔵中のやけ症状と揮発成分に及ぼす影響. 園学雑. 65:161-168. 青森りんご試編. 1990.北斗の有袋•無袋別及び収穫時期別陽向面やけの発生調査. 青森りんご試業務年報. p. 106. 工藤亜義. 1984.収穫と貯蔵. p. 201-239.津川力編著. りんご栽培技術. 養賢堂. 東京 Huelin, F. E. and I. M. Coggiola. 1970b. Superficial scald, a functional disorder of stored apples. VII Effect of applied a-farnesene, temperature and diphenylamine on scald and the concentration and oxidation of a-farnesene in the fruit. J. Sci. Food Agri. 21:584-589. Huelin, F. E. and I. M. Coggiola. 1968. Superficial scald, a functional disorder of stored apples. IV Effect of variety, maturity, oiled wraps and diphenylamine on the concentration of a-farnesene in the fruit. J. Sci. Food Agri. 19 :297-301. Sekiya, J.,H. Kamiuchi and A. Hatanaka. 1982. Lipoxygenase, hydroperoxide lyase and volatile C6-aldehyde formation from C18-fatty acid during development of Phaseolus vulgaris L. Plant & Cell Physiol. 23:631-638. Anet, E. F. L. J. 1969.Autoxidation of a-farnesene. Aust. J. Chem. 22:2403-2410. Huelin, F. E. and I. M. Coggiola. 1970a. Superficial scald, a functional disorder of stored apples. V Oxidation of a-farnesene and its inhibition by diphenylamine. J. Sci. Food Agri. 21:44-48. 秋田果試編. 1994.収穫時期別果実品質と貯蔵性. 秋田果試業務報告. p. 99. Mattheis, J. 1996. Maturity and storage of Fuji in Washing t on State. Good Fruit Grower. 47 (16) :53-54. 青森りんご試編. 1993.北斗の貯蔵やけに対する薬剤の影響.青森りんご試業務年報. p. 41. Meigh, D. F. 1970. Apple Scald. p. 555-569. In:A. C. Hulme (ed). The biochemistry of fruits and their products. Academic Press. London and New York. Lurie, S.,J. D. Klein and R. B. Arie. 1991. Prestorage heat treatment delays development of superficial scald on 'Granny Smith' apples. HortSci. 26:166-167. 畑中顯和•梶原忠彦•関谷次郎. 1983.青葉アルコールの生合成不飽和脂肪酸へのO2添加反応に於ける立体特異性の周辺. 香料•テルペン及び精油化学に関する討論会講演要旨集. p. 23-25. 石川祐子•大宮あけみ•垣内典夫•樫村芳記•吉岡博人•金子勝芳. 1994.1991年台風19号による落下リンゴ果汁の香気成分特性. 日食工誌. 41:129-134. 佐藤吉昭. 1991.太陽光線と皮膚. p. 3-16, 佐藤吉昭編著.光線過敏症. 金原出版. 東京. Fonda, H. N.,J. K. Fellman, X. Fan and J. P. Mattheis. 1997. Reaction of apple skin following UV exposure. HortSci. 32 (3) :535-536. 畑中顯和. 1977.青葉アルコールをめぐって (2). 化学と生物. 15:39-47. Warner, G. 1994. Skin browning of Fuji confounds researchers. Good Fruit Grower. 45 (5) :25. 野呂昭司•斉藤貞昭•三上敏弘. 1972.リンゴ果実における内部かっ変の要因に関する研究 (第2報) 収穫期における蜜症状の分析とその成因について. 園学要旨. 昭47秋:374-375. 畑中顯和. 1981.植物起源の香気発現の機構. 有機合成化学. 39:142-153. 青森りんご試編. 1994.収穫時期と貯蔵後の品質. 青森りんご試業務年報. p. 65. 野呂昭司. 1993.果実の収穫後生理と品質. 2リンゴの栽培管理と品質. 園芸学会秋季大会シンポジウム. p. 196-212. Rowan, D. D.,J. M. Allen, S. Fielder, J. A. Spicer and M. A. Brimble. 1995. Identification of conjugated triene oxidation products of a-farnesene in apple skin. J. Agric. Food Chem. 43:2040-2045. Du, Z. andW. J. Bramlage. 1993.A modified hypothesis on the role of conjugated trienes in superficial scald development on stored apples. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 118:807-813. |
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| SourceType | Open Access Repository Publisher |
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| Title | リンゴ'北斗'の有袋栽培が貯蔵中の陽向面果皮褐変障害の発生と揮発成分に及ぼす影響 |
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