膨張剤を使用した加工食品中のアルミニウム含有量の実態調査 (2015～2016年)

硫酸アルミニウムカリウム(ミョウバン)等が含まれる膨張剤の使用が考えられる食品について, これまでのわれわれの調査では調査数が少なかった和菓子や小麦粉加工品を中心にアルミニウム(Al)含有量を調査した. その結果, 123製品中41製品から0.01～0.40mg/gのAlを検出した. 和菓子以外の菓子類に関しては, われわれが行った過去の調査と比較してAlの検出率が低下していた. 一方, 和菓子および小麦粉加工品はAlの検出率が高い傾向にあった. Alを検出した41製品のうち, 中華風揚げパン, 今川焼, たこ焼の計4製品については, 製品を1週間あたり1食喫食することで, 小児(体重16kg...

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Published inShokuhin eiseigaku zasshi Vol. 59; no. 6; pp. 275 - 282
Main Authors 高梨麻由, 荻本真美, 鈴木公美, 羽石奈穂子, 塩澤優, 富岡直子, 木村智香子, 岡村良子, 寺村渉, 植松洋子, 門間公夫, 小林千種
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 日本食品衛生学会 25.12.2018
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ISSN0015-6426

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Summary:硫酸アルミニウムカリウム(ミョウバン)等が含まれる膨張剤の使用が考えられる食品について, これまでのわれわれの調査では調査数が少なかった和菓子や小麦粉加工品を中心にアルミニウム(Al)含有量を調査した. その結果, 123製品中41製品から0.01～0.40mg/gのAlを検出した. 和菓子以外の菓子類に関しては, われわれが行った過去の調査と比較してAlの検出率が低下していた. 一方, 和菓子および小麦粉加工品はAlの検出率が高い傾向にあった. Alを検出した41製品のうち, 中華風揚げパン, 今川焼, たこ焼の計4製品については, 製品を1週間あたり1食喫食することで, 小児(体重16kg)の場合は暫定耐容週間摂取量を超えてAlを摂取する可能性があった.
Bibliography:926007
ZZ00009680
ISSN:0015-6426