花蓮地區阿美族的kenaw：藥食兩用的小根蒜（Allium macrostemon Bunge）

• Published in: 台灣營養學會雜誌 Vol. 47; no. 1; pp. 12 - 24
• Main Authors: 張美鈴(Mei-Ling Chang), 毛語葳(Yu-Wei Mao), 文起祥(Chi-Hsiang Wen), 曲芳華(Fang-Hua Chu), 吳伊婷(Yi-Ting Wu), 龔秀妮(Hsiu-Ni Kung), 蔡帛蓉(Po-Jung Tsai)
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 台灣營養學會 01.03.2023
• Subjects: Allium macrostemon Bunge; kenaw; Kenaw（阿美族語）; 小根蒜; 含硫化合物; organic sulfides
• DOI: 10.6691/NSJ.202303_47(1).0002
• ISSN: 1011-6958

花蓮縣特產kenaw（阿美族語）為阿美族人喜愛的開胃菜，它是具有蔥蒜類濃厚的辛嗆氣味的植物鱗莖。由於kenaw少見，因此不被一般民眾所認識。本研究採集花蓮地區kenaw樣品，進行植株特徵比對及基因序列分析，經鑑定結果推斷kenaw 為小根蒜（Allium macrostemon Bunge）。以氣相層析質譜儀分析新鮮小根蒜鱗莖含有dipropyl disulfide、methyl propyl disulfide和dipropyl trisulfide等含硫化合物，這些化合物可能是提供辛嗆味的來源。新鮮小根蒜鱗莖的營養組成分為19.88公克總碳水化合物、3.57公克粗蛋白及0.13公克粗脂肪（每100公克）。另製備小根蒜鱗莖的不同三種溶劑之萃取物，其中100%乙醇萃取物（100% ethanol extract, E）的總酚含量及總類黃酮含量均高於50%乙醇萃取物（50% ethanol extract, WE）或水萃取物（water extract, W）。從DPPH和ABTS分析結果發現E的抗氧化活性顯著高於WE或W。在細胞實驗模式，發現W顯著提升人類NK-92自然殺手細胞對於K562血癌細胞的毒殺能力。目前有關新鮮小根蒜之生理功能的研究較為缺乏，本研究初步了解小根蒜鱗莖的組成分與生物活性，仍待未來研究探討其藥食兩用功效。