Sensory and texture quality of dry-cured ham as affected by endogenous cathepsin B activity and muscle composition
Virgili, R. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma, Italy.), Parolari, G, Schivazappa, C, Soresi Bordini, C, Borri, M
Published in Journal of food science (01.11.1995)
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Journal Article
Lipid oxidation and browning of fresh pork sausages packed under protective atmospheres
Schivazappa, C. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)), Virgili, R. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)), Bovis, N. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)), Pedrelli, T. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
Published in Industria Conserve (Italy) (01.10.2004)
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Published in Industria Conserve (Italy) (01.10.2004)
Journal Article
Use of magnetic resonance imaging for monitoring the salting process of meat products
Fantazzini, P.; Garavaglia, C. (Bologna Univ. (Italy). Dip. di Fisica); Bortolotti, V.; Gombia, M.; Schembri, P. (Bologna Univ. (Italy). Dip. di Ingegneria Chimica, Mineraria e delle Tecnologie Ambientali); Virgili, R. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)); Soresi Bordini, C. (Centro Ricerche Produzioni Animali (CRPA), Reggio Emilia Italy)
Published in Industria Conserve (Italy) (01.07.2004)
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Published in Industria Conserve (Italy) (01.07.2004)
Journal Article
Time-relation changes in chemical and physical parameters during ripening of PGI Bresaola della Valtellina [Protected Geographic Indication; Lombardy]
Schivazappa, C.; Parolari, G.; Virgili, R.; Valerio, A. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
Published in Industria Conserve (Italy) (01.07.2004)
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Journal Article
Effects of different pig lines on some characteristics of Parma ham [Emilia Romagna]
Schivazappa, C, Virgili, R. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)), Cerati, C. (Salumificio Gruppo Impero, Mantua (Italy)), Degni, M. (Centro Ricerche Produzioni Animali (CRPA), Reggio Emilia (Italy))
Published in Industria Conserve (Italy) (01.04.1998)
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Published in Industria Conserve (Italy) (01.04.1998)
Journal Article
Development of a vocabulary of terms for sensory evaluation of Parmigiano-Reggiano cheese by free-choice profiling
Parolari, G, Virgili, R. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)), Panari, G, Zannoni, M. (Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, Reggio Emilia (Italy))
Published in Italian journal of food science (1994)
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Published in Italian journal of food science (1994)
Journal Article
Association of the CTSB, CTSF and CSTB genes with growth, carcass and meat quality traits in heavy pigs [cathepsin; cystatin]
Russo, V. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare), Davoli, R. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare), Nanni Costa, L. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare), Fontanesi, L. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare), Galli, S. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare), Baiocco, C. (Associazione Nazionale Allevatori Suini (ANAS), Rome (Italy)), Buttazzoni, L. (Associazione Nazionale Allevatori Suini (ANAS), Rome (Italy)), Virgili, R. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
Published in Italian journal of animal science (01.01.2003)
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Journal Article
Importance of proteolytic enzymes in aged ham. Characterization of raw matter [Emilia-Romagna]
Schivazappa, C, Parolari, G, Virgili, R. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy))
Published in Rivista di Suinicoltura (Italy) (01.03.1992)
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Published in Rivista di Suinicoltura (Italy) (01.03.1992)
Magazine Article
Heavy pig production in relation to genetic types and to the use of low protein lysine-integrated diets
Bonomi, A, Bonomi, B.M, Quarantelli, A, Sabbioni, A, Superchi, P, Sussi, C. (Parma Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali, Biotecnologie Veterinarie, Qualita e Sicurezza Alimentare), Virgili, R. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)), Fusari, A. (Parma Univ. (Italy). Dipartimento di Salute Animale)
Published in Rivista di Suinicoltura (Italy) (01.04.2002)
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Magazine Article