Effect of pH and chitosan concentration on gelation of protein concentrate from giant squid mantle (Dosidicus gigas)
TolanoVillaverde, Ivan J, Josafat M. EzquerraBrauerauthorDepartamento de Investigacin y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Boulevard Luis Encinas y Rosales s/n, Hermosillo, 83000, Sonora, Mxico, Victor M. OcanoHigueraauthorDepartamento de Ciencias Qumico Biolgicas, Universidad de Sonora, Boulevard Luis Encinas y Rosales s/n, Hermosillo, 83000, Sonora, Mxico, Wilfrido TorresArreolaauthorDepartamento de Investigacin y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Boulevard Luis Encinas y Rosales s/n, Hermosillo, 83000, Sonora, Mxico, Benjamin RamirezWongauthorDepartamento de Investigacin y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Boulevard Luis Encinas y Rosales s/n, Hermosillo, 83000, Sonora, Mxico, Ronaldo HerreraUrbinaauthorDepartamento de Ingeniera Qumica, Universidad de Sonora, Boulevard Luis Encinas y Rosales s/n, Hermosillo, 83000, Sonora, Mxico, Enrique MarquezRiosauthorDepartamento de Investigacin y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Boulevard Luis Encinas y Rosales s/n, Hermosillo, 83000, Sonora, Mxico
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