Cinética da degradação de carotenoides e da alteração de cor do azeite de pequi submetido ao aquecimento em temperatura de fritura
Rodrigues, Mara Lina, Souza, Adriana Régia Marques de, Lima, Jean Carlos Rodrigues de, Moura, Celso José de, Geraldine, Robson Maia
Published in Ciência rural (01.08.2013)
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Published in Nutrition and Food Science (11.09.2017)
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Cinética da degradação de carotenoides e da alteração de cor do azeite de pequi submetido ao aquecimento em temperatura de fritura
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Kinetics of carotenoids degradation and color change of pequi oil submitted to heating at frying temperature/Cinetica da degradacao de carotenoides e da alteracao de cor do azeite de pequi submetido ao aquecimento em temperatura de fritura
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