Microbial fermentation affects sensorial, chemical, and microbial profile of coffee under carbonic maceration
Brioschi Junior, Dério, Carvalho Guarçoni, Rogério, de Cássia Soares da Silva, Marliane, Gomes Reis Veloso, Tomás, Catarina Megumi Kasuya, Maria, Catarina da Silva Oliveira, Emanuele, Maria Rodrigues da Luz, José, Rizzo Moreira, Taís, Grancieri Debona, Danieli, Louzada Pereira, Lucas
Published in Food chemistry (16.04.2021)
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Journal Article
Bacterial community and sensory quality from coffee are affected along fermentation under carbonic maceration
da Silva, Marliane de Cássia Soares, Veloso, Tomás Gomes Reis, Brioschi Junior, Dério, Bullergahn, Vilian Borchardt, da Luz, José Maria Rodrigues, Menezes, Karen Mirella Souza, Guarçoni, Rogério Carvalho, Kasuya, Maria Catarina Megumi, Pereira, Lucas Louzada
Published in Food chemistry advances (01.12.2023)
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Journal Article
PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS PARA A MELHORIA DE QUALIDADE DO CAFÉ CONILON, COM E SEM MICRORGANISMOS STARTERS
Junior, Derio Brioschi, De Souza, Luiz Henrique Bozzi Pimenta, Marcate, João Paulo Pereira, Siqueira, Evandro De Andrade, Fioresi, Deusélio Bassini, Guarçoni, Rogério Carvalho, Rodrigues, Fabiana Carvalho, Pereira, Lucas Louzada
Published in Revista UniVap (24.01.2017)
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Journal Article
Relationship between sensory and microbial profiles of fermented coffee by dry and washed methods
de Sousa, Luiz Henrique Bozzi Pimenta, da Luz, José Maria Rodrigues, da Silva, Marliane de Cássia Soares, Moreli, Aldemar Polonini, Veloso, Tomás Gomes Reis, Guarçoni, Rogério Carvalho, Moreira, Taís Rizzo, Barros, Marcos Vinícius Pereira, Kasuya, Maria Catarina Megumi, Marcate, João Paulo Pereira, Brioschi Júnior, Dério, Gomes, Willian dos Santos, Pereira, Lucas Louzada, Oliveira, Emanuele Catarina da Silva
Published in Food chemistry advances (01.10.2023)
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Journal Article
Sensory Q-Grader evaluation of fermented arabica coffees by yeast (Saccharomyces cerevisiae) and lactic bacteria (Pediococcus acidilactici) cultures
Rodrigues Dias, Sandy, Serafim Coelho, Vinicius, Brioschi, Alessandra, Brioschi Junior, Dério, Carvalho Guarconi, Rogério, Soares Cardoso, Wilton, Viana Freitas, Valdeir, Renon Eller, Monique, Louzada Pereira, Lucas
Published in Coffee science (2020)
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Journal Article
PLOT SIZE FOR EVALUATION OF AGRONOMIC AND SENSORIAL CHARACTERISTICS OF ARABICA COFFEE
GUARÇONI, Rogério Carvalho, ALIXANDRE, Fabiano Tristão, SOUSA, Douglas Gonzaga, PEREIRA, Lucas Louzada, BRIOSCHI JUNIOR, Dério, SOUSA, Luiz Henrique Bozzi Pimenta de, FAVARATO, Luiz Fernando, MARCATE, João Paulo Pereira
Published in Revista Brasileira de Biometria (28.03.2020)
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Journal Article
Processamento de café conilon por fermentação induzida via úmida
WILTON SOARES CARDOSO, LUCAS LOUZADA PEREIRA, LUIZ HENRIQUE BOZZI PIMENTA DE SOUSA, DERIO BRIOSCHI JUNIOR, ALDEMAR POLONINI MORELI, ROGERIO CARVALHO GUARCONI, JOAO PAULO PEREIRA MARCATE
Year of Publication 21.12.2021
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Year of Publication 21.12.2021
Patent
FERMENTAÇÃO ANAERÓBICA NO CAFÉ ARÁBICA E SEU IMPACTO NO PERFIL SENSORIAL
Altoé Filete, Cristhiane, Bozzi Pimenta de Sousa, Luiz Henrique, Carvalho Guarçoni, Rogério, Brioschi Junior, Dério, Pereira Marcate, João Paulo, Polonini Moreli, Aldemar, Rizzo Moreira, Taís, Dos Santos Gomes, Willian, De Andrade Siqueira, Evandro, Louzada Pereira, Lucas
Published in Revista Ifes Ciência (23.12.2020)
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Journal Article
TAMANHO ÓTIMO DE PARCELA EXPERIMENTAL PARA AVALIAR CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE CAFÉ ÁRABICA
Carvalho Guarçoni, Rogério, Brioschi Junior, Dério, Tristão Alixandre, Fabiano, Louzada Pereira, Lucas, Gonzaga de Sousa, Douglas, Pereira Marcate, João Paulo, Favarato, Luiz Fernando, Bozzi Pimenta de Sousa, Luiz Henrique, Fornazier, Maurício José, Altoé Filete, Cristhiane
Published in Revista Ifes Ciência (23.12.2020)
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Journal Article
CONSTRUÇÃO DE PERFIL SENSORIAL PARA O CAFÉ CONILON FERMENTADO
Louzada Pereira, Lucas, Polonini Moreli, Aldemar, Brioschi Júnior, Dério, Bozzi Pimenta de Sousa, Luiz Henrique, Pereira Marcate, João Paulo, Falquetto de Oliveira, Gustavo, Grancieri Debona, Danieli, Carvalho Guarçoni, Rogério
Published in Revista Ifes Ciência (21.12.2019)
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Journal Article