Acceptabilité par le consommateur de jambon sec issu de porcs mâles entiers, de femelles ou de mâles castrés
Chevillon , Patrick (Institut du Porc, Le Rheu(France).), Le Strat , Pierre (Institut du Porc, Maisons -Alfort(France).), Vendeuvre , Jean Luc (Institut du Porc, Maisons-Alfort(France).), Gault , Eric (Institut du Porc, Le Rheu(France).), Lhommeau , Thierry (Institut du Porc, Le Rheu(France).), Bonneau , Michel (INRA , Saint Gilles (France). UMR 1079 Systèmes d'Elevage, Nutrition Animale et Humaine), Mourot , Jacques (INRA , Saint Gilles (France). UMR 1079 Systèmes d'Elevage, Nutrition Animale et Humaine)
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Acceptabilité par le consommateur du jambon sec de mâles entiers. Rendement de séchage, qualité des gras et composés odorants
Chevillon , Patrick (Institut du Porc, Le Rheu(France).), Le Strat , Pierre (Institut du Porc, Le Rheu(France).), Vendeuvre , Jean Luc (Institut du Porc, Le Rheu(France).), Gault , Eric (Institut du Porc, Le Rheu(France).), Lhommeau , Thierry (Institut du Porc, Le Rheu(France).), Bonneau , Michel (INRA , Saint Gilles (France). UMR 1079 Systèmes d'Elevage, Nutrition Animale et Humaine), Mourot , Jacques (INRA , Saint Gilles (France). UMR 1079 Systèmes d'Elevage, Nutrition Animale et Humaine)
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