Techno-functionalities and antioxidant capacity of chickpea flour fermented by Lacticaseibacillus casei or by co-culture (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, and Streptococcus thermophilus)
Estanech, Amanda Fulgoni da Cunha, Cunha Júnior, Paulo Cezar da, Ferreira, Elisa Helena da Rocha, Barbosa Júnior, José Lucena, Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho
Published in Ciência rural (01.01.2024)
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Effect of the addition of manioc starch, water and inulin on the technological characteristics of bicuda pâté (Sphyraena tome, Fowler, 1903)
Estanech, Amanda, Oliveira, Nandara, Amorim, Elizete, Valadão, Rômulo, Torrezan, Renata, Oliveira, Gesilene
Published in Revista chilena de nutrición (01.06.2020)
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Otimização da formulação de massas alimentícias elaboradas com farinhas de grão-de-bico e de feijão-caupi fermentados utilizando delineamento de mistura
Estanech, Amanda Fulgoni da Cunha, Barbosa, Isadora de Carvalho Costa, Barbosa Júnior, José Lucena, Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho
Published in OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA (23.01.2024)
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Desafios e estratégias da aplicação de farinhas fermentadas na fortificação de massas alimentícias: Uma revisão
Estanech, Amanda Fulgoni da Cunha, Da Cunha Júnior, Paulo Cezar, Teles, Aline Soares Cascaes, Barbosa Júnior, José Lucena, Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho
Published in OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA (06.07.2023)
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