PROPRIEDADES EMULSIFICANTES E SOLUBILIDADE DA CASEÍNA BOVINA E DE SEUS HIDROLISADOS TRÍPTICOS: 1. EFEITO DO PH E DO TEMPO DE HIDRÓLISE
DUARTE, Ângela Jardim(Universidade Federal de Minas Gerais), CARREIRA, Raquel Linhares(Universidade Federal de Minas Gerais), JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves(Universidade Federal de Minas Gerais), COELHO, José Virgílio(Universidade Federal de Minas Gerais), SILVESTRE, Marialice Pinto Coelho(Universidade Federal de Minas Gerais)
Published in Ciência e tecnologia de alimentos (01.08.1998)
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PROPRIEDADES EMULSIONANTES E SOLUBILIDADE DA CASEÍNA BOVINA: 2. EFEITO DA ADIÇÃO DE NaCl
DUARTE, Ângela Jardim(Universidade Federal de Minas Gerais), CARREIRA, Raquel Linhares(Universidade Federal de Minas Gerais), JUNQUEIRA, Roberto Gonçalves(Universidade Federal de Minas Gerais), COELHO, José Virgílio(Universidade Federal de Minas Gerais), SILVESTRE, Marialice Pinto Coelho(Universidade Federal de Minas Gerais)
Published in Ciência e tecnologia de alimentos (01.08.1998)
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