Pour la viande en tranche, le mode de cuisson et l’efficacité masticatoire impactent la biodisponibilité des acides aminés
Bax, Marie-Laure, Brustel, P.Y, Salel, A, Sébédio, Jean-Louis, Hafnaoui, Noureddine, Buisson, Charline, Buffière, Caroline, Remond, Didier
Published in 15èmes Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes. 2014; 15. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Clermont-Ferrand, FRA, 2014-11-04-2014-11-05, 77-78 (2014)
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