"Culatello": tradition and innovation. Evolution of some physico-chemical and sensory parameters as a function of the ripening techniques [Emilia-Romagna]
Baldini, P.; Diaferia, C. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy)); Dossena, A.; Sforza, S. (Parma Univ. (Italy). Dipartimento di Chimica Organica ed Industriale); Tortini, G. (Salumificio Ducale, Colorno, Parma (Italy))
Published in Industria Conserve (Italy) (01.04.2004)
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Journal Article
Use of ascorbic palmitate as antioxidant in cured meat products [rolled out bacon]
Bellatti, M, Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)), Rastelli, E. (Centro Ricerche Produzioni Animali (CRPA), Reggio Emilia (Italy))
Published in Industria Conserve (Italy) (01.10.1998)
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Journal Article
Influence of pre-ripening temperature and ripening time on the physico-chemical and sensory characteristics of Veneto-type raw hams
Diaferia, C, Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy))
Published in Industria Conserve (Italy) (01.04.1994)
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Journal Article
Study of some production techniques of ripened salami; preparation of traditional products ripened for long time,use of traditional and innovatory operations
Baldini, P.; Diaferia, C., Stazione Sperimentale per l'industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy), Spotti, E.; Follini, A.; Sarra, G., Università Cattolica Sacro Cuore, Cremona (Italy), Berni E.; Palmisano S., Centro Ricerche Produzioni Animali, Reggio Emilia (Italy)
Published in Options Méditerranéennes. Série A : Séminaires Méditerranéens (CIHEAM) (2007)
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Published in Options Méditerranéennes. Série A : Séminaires Méditerranéens (CIHEAM) (2007)
Journal Article
Research on dot Parma ham within the framework of the third plan of AIMA's [Azienda di Stato per gli Interventi nel Mercato Agricolo] intervention [Emilia-Romagna]
Bellatti, M, Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)), Reverberi, M. (Consorzio di Tutela del Prosciutto, Parma (Italy))
Published in Industria Conserve (Italy) (01.10.1994)
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Published in Industria Conserve (Italy) (01.10.1994)
Journal Article
Comparison among progenies of Large White - Italian Landrace - Belgian Landrace - Duroc - Cinta Senese boars and Large White sows at 130 and 160 kg liveweight. 5: Sensory and technological traits of Tuscan ham
Franci, O, Bozzi, R, Bellatti, M, Pugliese, C, Acciaioli, A, Geri, G. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche), Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy))
Published in Zootecnica e Nutrizione Animale (Italy) (01.04.1997)
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Published in Zootecnica e Nutrizione Animale (Italy) (01.04.1997)
Journal Article
Effect of dietary vitamin E supplementation to finishing heavy pigs on the composition and sensory properties of Parma ham [Emilia-Romagna]
Corino, C. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Alimentazione Animale), Oriani, G, Salvatori, G. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze Animali, Vegetali e dell'Ambiente), Bellati, M, Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)), Pastorelli, G, Pantaleo, L
Published in Zootecnica e Nutrizione Animale (Italy) (01.02.1999)
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Published in Zootecnica e Nutrizione Animale (Italy) (01.02.1999)
Journal Article
Design and development of products, sub-clause 7.3 of UNI EN ISO 9001 standard: application to salting step of non-PDO dry cured raw hams [Protected Designation of Origin; Emilia-Romagna
Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l´Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma (Italy))
Published in Industria Conserve (Italy) (01.10.2005)
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Published in Industria Conserve (Italy) (01.10.2005)
Journal Article
A guide for the realization of a manual of good hygiene practice. Pt.3 [Veneto - meat processing plants - food hygiene - self control]
Maistro, S, Scorzato, I. (Azienda Unita Sanitaria Locale (A.U.S.L.), 4 - Thiene, Vicenza (Italy)), Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)), Mioni, R. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, Padua (Italy)), Spolaor, D, Tramontin, S. (Istituto Lattiero Caseario, Thiene, Vicenza (Italy)), Busin, L. (Assoartigiani, Vicenza (Italy))
Published in Ingegneria Alimentare Le Conserve Animali (Italy) (01.06.1998)
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Published in Ingegneria Alimentare Le Conserve Animali (Italy) (01.06.1998)
Journal Article
A guide for the realization of a manual of good hygiene practice. Pt.2 [Veneto - meat processing plants - food hygiene - self control]
Maistro, S, Scorzato, I. (Azienda Unita Sanitaria Locale (A.U.S.L.), 4 - Thiene, Vicenza (Italy)), Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)), Mioni, R. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, Padua (Italy)), Spolaor, D, Tramontin, S. (Istituto Lattiero Caseario, Thiene, Vicenza (Italy)), Busin, L. (Assoartigiani, Vicenza (Italy))
Published in Ingegneria Alimentare Le Conserve Animali (Italy) (01.04.1998)
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Published in Ingegneria Alimentare Le Conserve Animali (Italy) (01.04.1998)
Journal Article
A guide for the realization of a manual of good hygiene practice. Pt.1 [Veneto - meat processing plants - food hygiene - self control]
Maistro, S, Scorzato, I. (Azienda Unita Sanitaria Locale (A.U.S.L.), 4 - Thiene, Vicenza (Italy)), Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)), Mioni, R. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, Padua (Italy)), Spolaor, D, Tramontin, S. (Istituto Lattiero Caseario, Thiene, Vicenza (Italy)), Busin, L. (Assoartigiani, Vicenza (Italy))
Published in Ingegneria Alimentare Le Conserve Animali (Italy) (01.02.1998)
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Published in Ingegneria Alimentare Le Conserve Animali (Italy) (01.02.1998)
Journal Article
Objective criteria for the judgement of pork for industrial processing [in Italy
Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy))
Year of Publication 1979
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Year of Publication 1979
Conference Proceeding
Clenbuterol treatment in finishing heavy pigs. Effects on carcass composition and Parma ham processing
Corino, C. (Universita del Molise, Campobasso (Italy)), Baldi, A, Cheli, F. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Alimentazione Animale), Moretti, V. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Zootecnica), Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy))
Year of Publication 01.05.1991
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Year of Publication 01.05.1991
Conference Proceeding
Italian typical raw ham. Nutritional parameters
Pezzani, G, Bellatti, M, Baldini, P. (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy)), Reverberi, M. (Consorzio di Tutela del Prosciutto, Parma (Italy)), Corbari, G. (Consorzio di Tutela del Prosciutto, San Daniele, Udine (Italy))
Published in Industria Conserve (Italy) (01.10.1993)
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Published in Industria Conserve (Italy) (01.10.1993)
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