Edible structures the basic science of what we eat

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author Aguilera, José Miguel
Other Authors Blazes, Marian
Format eBook
LanguageEnglish
Published Boca Raton, Fla. : CRC Press, 2013.
Subjects
Food > Analysis.
Nutrition.
elektronické knihy
electronic books
Online AccessPlný text

Cover

MARC

LEADER 00000nam a2200000 a 4500
001 75701
003 CZ ZlUTB
005 20200530175008.0
006 m d
007 cr un
008 121226s2013 fluad sb 001 0 eng d
020 |a 9781439898918  |q (e-book :  |q PDF) 
040 |a FlBoTFG  |c FlBoTFG 
041 1 |a eng  |h spa 
100 1 |a Aguilera, José Miguel. 
245 1 0 |a Edible structures  |h [elektronický zdroj] :  |b the basic science of what we eat /  |c José Miguel Aguilera ; translated by Marian Blazes. 
260 |a Boca Raton, Fla. :  |b CRC Press,  |c 2013. 
300 |a xx, 442 p. :  |b ill. 
500 |a Translation of Ingeniería gastronómica. 
504 |a Includes bibliographical references and index. 
505 0 |a 1. Nutritious and delicious molecules -- 2. Food materials and structures -- 3. Journey to the center of our food -- 4. From farm to cells and back -- 5. A pinch of mathematics -- 6. Nutritional and culinary thermodynamics -- 7. Between brain and cell -- 8. Culinary technologies and food structures -- 9. The pleasure of eating -- 10. The empowerment of chefs -- 11. The science that fascinates chefs -- 12. Healthy habits -- 13. Final comments. 
506 |a Plný text je dostupný pouze z IP adres počítačů Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně nebo vzdáleným přístupem pro zaměstnance a studenty univerzity 
650 0 |a Food  |x Analysis. 
650 0 |a Nutrition. 
655 7 |a elektronické knihy  |7 fd186907  |2 czenas 
655 9 |a electronic books  |2 eczenas 
700 1 |a Blazes, Marian. 
776 1 |z 9781439898901 (pbk.) 
856 4 0 |u https://proxy.k.utb.cz/login?url=http://marc.crcnetbase.com/isbn/9781439898918  |y Plný text 
992 |a BK  |c EBOOK-TN  |c FOODNB 
999 |c 75701  |d 75701 

Similar Items